Q1：鱼香肉丝最简单的做法是什么？？
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
Q2：鱼香肉丝的经典做法是什么？
针对这个问题，特地把我家里的做法写出来供大家参考，当然这个是15年前入行厨师的时候学习到的方法！当然做这道菜最重要最主要的还是材料！
相传：是因为很久以前四川一位富户家中夫人，因为不想浪费，把做鱼的各种剩余调料混在一起，用来炒菜！结果就是逐渐演变成了现在的鱼香味！
鱼香肉丝，是川菜里面的一道经典家常菜！但对厨师的技术有一定要求的菜肴！在重庆部分地区考核厨师的基本功，一般会考核三个菜，鱼香肉丝，家常豆腐，水煮肉片！
鱼香肉丝的特点如下：咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出！色泽红亮！
在我刚学习厨师的时候，那时的大师炒一份鱼肉丝，百米以外还能闻到浓郁的香味！之所以有这么香，就在于泡椒酱的调制！现在我就将当时的具体操作步骤写出来，供朋友们参考！当然有不同技巧或者不同观点的朋友们可以底部留言与我交流，我会尽快回复！
泡椒酱调制比例：泡大红椒300克，泡红二荆条400克，泡姜300克，混合一起打成泡椒末！
主料：里脊肉200克
配料：泡发木耳50克！冬笋50克【切记不要用胡萝卜】
小料：姜末10克，蒜末30克，小葱段50克【葱白葱绿各一半】
腌制调料：盐3克，料酒5克，老抽2克，鸡蛋清小半个。淀粉5克
调味料：白糖30克，陈醋20克，味精5克，淀粉10克，清汤30克，混在一起调均匀！
操作步骤：
第一步：里脊肉切丝，加入盐和料酒腌制5分钟，然后加入老抽上色，之后加蛋清，抓均匀后加入淀粉！【这一步加入调料的顺序不要搞错，否则会导致肉丝吃起来不嫩滑！】
第二步：热锅温油，下入肉丝炒散！之后捞出肉丝备用!木耳和冬笋氽水后备用。【也可滑油】
第三步：锅内放油30克，加入姜蒜末爆香，然后下入泡椒酱60克，炒出香味后下入肉丝及木耳丝一起翻炒！
第三步：待泡椒味完全进入肉丝之后，然后加入葱段，下入调好的味汁！收汁后亮油起锅！这一步一定要大火，速度一定要快！在醋的香味将散未之际起锅！
总结：按照上述方法做出来后，色泽红亮！肉质细嫩爽滑，泡姜泡椒蒜味浓郁，吃起来鲜香爽口，加上酸酸甜甜的味道，不得不说，真的是佐饭佳品！
写在最后：
你炒这道菜加胡萝卜吗？
你炒这道菜加青椒吗？
你炒这道菜加豆瓣酱吗？
你炒这道菜加莴笋丝吗？
假如“鱼香肉丝”这道菜加入了上面的这些配料，能煮鱼吗？
煮鱼肯定吃不死人，那么是什么味道？
最后，手机码字不易！欢迎大家点击右上角，关注我们！15年川菜厨师为你解密各种美食的做法以及黑幕，让您吃的明白，吃的放心！同时欢迎各位的评论及点赞和转发~Q3：正宗的鱼香肉丝的做法是什么？
鱼香肉丝是常见菜，几乎人人会做，但手法相去甚远，口味也大相径庭。南北方的鱼香肉丝差异也很大。最近从一个老师父那里吃到的鱼香肉丝，甚是别致，口味比我自己炒的鱼香肉丝高明得许多，几经讨教，他道出了其中一个很重要的缘由：鱼香肉丝要好吃，选肉就决定了一切！
我们大众，包括饭店，很常规的选肉是选的里脊肉，稍微次一些的选择前夹肉，不懂行的选后腿肉，柴得塞牙，炒出来的肉怎么都不会好吃！能干的巧手媳妇都做不出没得米的饭，料选差了，做出来的菜肴怎么会好吃？要想鱼香肉丝做出来好吃，一定要选巴背肉！何为巴背肉？请看下图：
巴背肉就是五花肉靠近猪背那一块肥瘦相间的肉，长于排骨之上，是炒鱼香肉丝和京酱肉丝的精选之肉，我想这个选择，很多大厨都不会告诉你，甚至很多“大厨”并不知道，思维仅仅停留在肉丝最优的选择就是里脊肉上。巴背肉肥瘦相间，炒起菜来，有添加猪油滋润的感觉，但瘦肉间的肥肉却丝毫不感觉到肥腻，只会有种滑爽的感觉。炒鱼香肉丝，用到了它，就成功了一大半，稍加有点厨艺，就弄得比餐馆好吃了，话说到这里，如果你用了它，炒出来不好吃回来打我！
但是巴背肉并不好买，要么被买排骨的一并买去，要么懂行的人早早就订了，最好找自己经常买肉的摊位，提前一天预订，或者早上早点转菜市选购。
有了肉，还是得有合适的方法炒鱼香肉丝，才会好吃。北方鱼香肉丝喜欢加木耳和青笋丝，并不是我们最开始吃到的传统鱼香肉丝了，也许是后来的演变和大众需要丰富的口感而定的吧。今天为大家介绍的川味鱼香肉丝，和我十多年前还在学校吃食堂小炒一样经典的口感，怀念的味道，但它的肉质更为鲜嫩可口，回味很爽口。
鱼香肉丝:食材准备：
主料：猪精肉（巴背肉）
辅料：大葱、香芹（不是大芹菜，更不是西芹！）
调料：花椒、四川泡椒、郫县豆瓣、姜蒜、糖、鸡精、味精、红苕粉（红薯淀粉）
做法：
1.猪肉洗净，片成大片，菜刀与精肉纤维纹路成斜角切成丝，加少量盐分，淀粉，抓匀，至肉丝可以抖散为止，再加少量植物油混匀。
2.大葱香芹取白色杆部分，切成1厘米左右段，姜蒜切末、泡椒切末
3.加适量鸡精、味精、糖、醋，少量淀粉，调成稀芡汁
4.制锅，加重油，少量花椒放入肉里，将肉炒散，捞出多余的油，下泡椒末、姜蒜末
5.姜蒜末、泡椒出香后，加豆瓣炒香，下葱段、芹菜段，炒香
6.倒入料汁，快速炒香推匀出锅。
还是那句话，不好吃找我！
这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发。我是美食奥义，明天见。
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Q5：鱼香肉丝有多少种做法？
川菜做法，里脊切丝用蛋清浆好，木耳切丝，冬笋切丝，胡萝卜切丝，仔姜一点切丝，蒜末少许，小葱花少许，二荆条泡椒（搅碎），保宁醋，白糖，正宗的鱼香肉丝不放味精鸡精等调料，肉丝滑油，锅内加油，放入仔姜蒜末爆香，加入泡椒炒至出红油，下入冬笋、胡萝卜木耳，炒透，下入肉丝，加醋、糖，炒至粘稠，打芡、明油，撒小葱花出勺。
