Q1：怎么用鲜辣椒做辣椒酱
1.所有材料准备好。
2.新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。
3.把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。
4.蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。
5.蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。
6.炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。
7.把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。
8.酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。
9.做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。
注意事项
1.喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒少放酱。
2.切辣椒的时候手上套个塑料套，或是套上一次性的手套，否则手会很难受的。
3.盛辣椒酱的容器一定要无油无水，否则容易坏掉。
Q2：如何做鲜辣椒酱
鲜红辣椒洗净晾干，去蒂，去籽，西红柿、苹果去皮去核，大蒜去皮共用料理机打碎。入干净容器搅拌均匀，加适量盐、糖即可。
Q3：鲜辣椒酱怎么做好吃呢
食材;辣椒10个、大蒜一头半、鲜姜一两、糖两大勺克、盐两小勺、味精一小勺、高度白酒适量、沙果一个、香水梨一个。 1.辣椒去籽儿，去蒂，洗净控干。 2.放入绞菜机器里，把辣椒绞成碎末。 3.鲜姜去皮。 4.切成厚片。 5.沙果和香水梨去除果核。 6.用大蒜剥皮器去除蒜的表皮。 7.把大蒜和鲜姜分别放入机器里绞碎。 8.把准备好的盐，味精糖拌入辣椒末里。 注意事项; 1.制作辣椒酱的工具一定要无油无菌，辣椒也要控干水分。 2.每次取用辣椒酱也要无油无水的工具。 3.辣椒酱不要搅拌的太细腻。 4.如果要长期保存要加入少许的白酒，大约15ML，放入玻璃瓶里，装满。放入冰箱冷藏。
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Q4：用干黄酱的那种辣椒酱怎么做？
我今年是这样熬的。鲜红辣椒（不易太辣）9斤，牛肉三斤剁碎（牛肉多少随个人条件喜好），干黄酱一斤，姜末半斤，花椒面味精和糖各喝汤小勺一平勺。
红辣椒洗净晾干→剁碎。锅中加植物油（我用的是大豆油）一斤烧至发浅黄冒烟→放牛肉末慢慢煸炒至发干放姜末→干黄酱炒出香味（全过程小火）→放红辣椒熬制一个小时（不停搅动避免胡锅）→至锅中油面慢慢拱泡，泡炸开只发出声音无水份→加其它调料（花椒面味精白糖）→再熬10分钟左右。OK趁热装瓶。
Q5：辣椒酱怎么做好吃？
家传三代的一罐辣椒酱——蒜蓉辣酱
犹记少年时，可真迷恋辣。
我喜欢，在馒头上涂上很厚的蒜蓉辣酱，蒜蓉辣酱的美味是让人迷恋的。
每年的秋季，九，十月份，辣椒上市了，又红又大的红灯笼椒很是诱人，就会自己动手，制作蒜蓉辣椒酱。
家里每年都喜欢自己做些蒜蓉辣椒酱，以往都是婆婆动手做的，后来，特意向婆婆要了蒜蓉辣酱的方子，问好了详细的制作方法，我自己来做了。
这一瓶味道鲜美的辣椒酱令酷爱辣味的家人胃口大开。
在家中自制辣椒酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。
那时，婆婆做好的辣椒酱，放在阴凉的地方保存，那时家里是没有冰箱的。吃上很长一段时间，而且，辣酱放的时间越长还会越醇香呢。当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。这个方子，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做做一些调理，可以偏甜一些口感更好，味道会更浓郁。
原料：鲜红辣椒2500克，醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克
（原料可按比例增减）
做法：1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4、蒜剁成蓉
5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可
厨房小语：1、煮制过程中不能添水。
2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的
Q6：鲜肉辣椒酱
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具
红尖椒：500克;猪肉馅：300克;
花生: 150克;白芝麻: 1撮;
豆瓣酱：300克;色拉油：80~100克;芝麻：50克;米醋：40克;白糖：20克;食盐：15克;小葱：末50克;蒜：末50克;料酒：适量;
Q7：怎么用新鲜的小红辣椒做辣椒酱
不知道楼主是那里人，四川的做法是新鲜的辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，
用碎肉机打碎，如果没有加工的地方，就只好辛苦一点，自己用刀剁碎，剁的过程中一定要注意保护手，最好带上手套。
把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎后晾晒两天，水分蒸发的差不多后，把打成粉的八角，山奈，花椒，盐加入，调匀，装入瓷坛中，加入生菜油，密封，保存一周后即可食用，用于炒，拌等都可以。
注：如果不习惯吃生菜油，或者没菜油，可用调和油，或者花生油，不过最好烧热去味，凉冷后再加入辣椒酱里。
