Q1：蕨菜为什么会苦
蕨菜吃之前要用热水烫一下，之后还要冷泡上半天，我大姨就是这样做的
Q2：腌的蕨菜炒起来为什么苦？
长毛了表明蕨菜已经开始变质，干的蕨菜长毛应该是放置于潮湿的环境的原因，变质的蕨菜开始生长霉菌，这些霉菌对人体是有害的，所以不可以食用。只能丢弃。蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。
Q3：干蕨菜为什么发苦
干蕨菜味道有点苦，需要泡发。
方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。
方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。
方法三：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可. 如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟。
Q4：蕨菜用开水炒过的，为什么会苦呢
把蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。 很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。
Q5：蕨菜为什么是苦的 怎么鉴别甜蕨菜和苦蕨菜
小拌蕨菜材料蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克做法 1.将蕨菜洗净，沥干水分，切成段;干辣椒择洗干净，切成末，蒜片切好，放入碗中备用。 2.炒锅内倒入麻油，烧至四五成热时，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。 3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀，调拌均匀洒上芝麻，即可装盘。小诀窍烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味。另外，在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味。解决任何难题的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多种的。蕨菜怎么去苦味?方法主要有两种，一是可以用盐腌制蕨菜将其苦汁挤出，二是可以通过烹饪蕨菜的做法，将苦味清除。那么，如果您是因为蕨菜苦味重而吃不下，不妨试试这两种方法。
